Penne Lisce Turaniche Busta 500 gr – Pastificio Mancini

IL NOSTRO PENSIERO

Penne Liscie Turaniche

Il grano turanico è una sottospecie antica di grano duro, selezionata dall’uomo più di 4.000 anni fa nella regione del Khorasan (Nord-Est dell’Iran). La classificazione esatta è Triticum turgidum subspecie turanicum, comunemente conosciuto come T. turanicum. La coltivazione di questa varietà si è diffusa nel bacino del Mediterraneo e anche in Italia, ma è stata abbandonata in tempi moderni a causa della sua bassa resa.

Dal 2014 il pastificio Mancini ha sviluppato metodologie specifiche e strumenti di pastificazione per interpretare al meglio la ricchezza di questi grani, rivalutati e rimessi in coltivazione in collaborazione con Prometeo e Oriana Porfiri, agronoma esperta di cereali.

Vengono utilizzate trafile circolari in bronzo ed il tempo di essiccatura dei Sedani 20 Righe turanici è di 22 ore con temperature comprese tra i 36°C e i 55°C. Il risultato che si ottiene dall’unione tra il semolato ottenuto e l’acqua è una pasta dal colore della terra e dallo spiccato odore di grano. Dagli studi condotti a livello qualitativo è emerso un aspetto molto interessante circa le peculiarità del glutine, che risulta poco tenace e facilmente digeribile.
Le Penne Lisce turaniche sono lunghe 45 mm e hanno un diametro di 8,5 mm. Il tempo di cottura è di 7-9 minuti.

VALORI NUTRIZIONALI (100 gr)
Energia1540 kJ 363 Kcal
Grassi1,7 g
Carboidrati73,0 g
Fibra6,2 g
Proteine11 g
Sale<0,1
INFO PRODOTTO

Paese

Regione

Azienda

Formato

500 gr

EAN

8033712790152

5,20

Esaurito

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